V pátek 18. ledna a v sobotu 19. ledna si nenechte ujít ochutnávku italských sýrů v naší prodejně na Bělohorské a na Floře.  Testují se Parmigiano Reggiano, Asiago a Gorgonzola dolce i piccante. Ochutnávky budou v pátek od 15–19 hod a v sobota od 14–18 hod.

Parmigiano Reggiano – sýrová delikatesa uznávaná a ceněná po celém světě. Polotučný sýr, který se vyrábí ze syrového kravského mléka, má tvrdou, slámově žlutou kůrku a je více či méně hutný s jemným zrnem. Má charakteristickou jemnou a delikátní chuť, která se zráním stává pikantnější.

Sýr a mléko k jeho použití se může vyrábět pouze v těchto oblastech: Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna, V oblasti zleva řekou Reno a zprava břehy Pádu najdete více než 3 200 zemědělských farem a přes certifikovaných 350 sýráren. Zrání sýru trvá od dvanácti měsíců až do dvou a více let.

Zelené skvrny gorgonzoly jsou výsledkem tzv. mramorování, které vzniká působením ušlechtilých plísní. Sýr má krémovou, vláčnou strukturu a nezaměnitelnou vůni s výraznou chutí. Typ „dolce“ je lehce štiplavý, naopak Gorgonzola „piccante“ má pikatnější chuť, intenzivnější mramorování a je více drobivá. Oba druhy se vyrábějí z pasterizovaného mléka, ke kterému se přidávají mléčné kultury a vybrané druhy plísní, vytvářející typické žilkování. Zrání sýra trvá alespoň 50 dní u typu „dolce“ a více než 80 dní u typu „piccante“.
Gorgonzola se smí vyrábět pouze ve vybraných provinciích v oblastech Piemonte v Lombardie. K výrobě sýra Gorgonzola DOP se používá pouze ten den nadojené mléko z výše uvedených oblastí. I dnes se sýr vyrábí převážně ručně, certifikováno k jeho výrobě je 36 zpracovatelů.

Mladý sýr Asiago Fresco, někdy také zvaný Asiago Pressato, se vyrábí z plnotučného mléka, jež má dobu zrání nejméně 20 dní. Je typický svou bílou nebo lehce slámovou barvou s výraznými a nepravidelnými otvory. Chuť sýra připomíná čerstvě nadojené mléko, je delikátní, příjemně se rozplývá v ústech a zanechává neodolatelně sladký, ale zároveň lehounce nakyslý podtón.

Asiago Stagionato, nazývaný také Asiago d’Allevo, je zrající sýr, který se vyrábí z polotučného mléka a jehož doba zrání se pohybuje od 3 do 15 a více měsíců. Vyznačuje se svou slámově nažloutlou barvou s výraznou kořenovou chutí, která se zvyšuje s délkou zrání. Charakteristickým znakem jsou pak malé až středně velké otvory. Vyskytovat se může pod názvem Asiago Mezzano (doba zrání 4–6 měsíců), Asiago Vecchio (doba zrání 10–15 měsíců) a Asiago Stravecchio (doba zrání více než 15 měsíců).

Svěží sýr Asiago Fresco a polotvrdý zrající sýr Asiago Stagionato se vyrábí v oblasti, která sahá od bohatě zavlažovaných pastvin Pádské nížiny až po horské pastviny oblastí Asiago a Trentino. Oblast, ze které pochází mléko na výrobu sýra Asiago DOP zahrnuje čtyři provincie: Veneto, Trento, část Padovy a Trevisa. Sýr Asiago se vyrábí z mléka ze zemědělských farem, které je plně zpracováno v nadm. výšce nad 600 metrů. Díky tomu si může do svého názvu přidat i označení „Výrobek z hor“. Pouze sýr, který je vyráběn v této oblasti, je skutečným a autentickým Asiago DOP.

Více o ochutnávkách i ochranných značkách kvality najdete zde: www.pravachutdolcevita.cz